搟面皮機(jī)不出皮、粘輥、斷裂、厚薄不均怎么辦？
一、不出皮、粘輥面漿過(guò)稀、溫度過(guò)低或輥面不干凈易粘輥。先把搟面皮機(jī)滾筒溫度升至120–150℃，保證預(yù)熱到位；面漿加適量面粉或淀粉調(diào)稠，呈緩慢流動(dòng)狀。輥筒刷少許食用油并擦勻，清理表面殘?jiān)＿M(jìn)料均勻，不要一次倒太多，溫度夠、漿濃度適中就會(huì)自動(dòng)脫皮，不粘輥。
二、面皮斷裂多因面漿過(guò)干、筋度不足或溫度過(guò)高。適當(dāng)加少量水調(diào)稀面漿，可加少許鹽或小麥淀粉增加筋性。溫度過(guò)高會(huì)烤干開(kāi)裂，適當(dāng)調(diào)低5–10℃；同時(shí)放慢進(jìn)料速度，讓面皮成型更均勻。檢查滾筒是否刮傷、刮刀不平，及時(shí)打磨更換。
三、厚薄不均先停機(jī)調(diào)整滾筒間隙，左右螺母對(duì)稱(chēng)調(diào)節(jié)，保證兩邊縫隙一致。進(jìn)料斗刮漿板要平整，刮漿均勻，避免局部堆積?？刂妻D(zhuǎn)速穩(wěn)定，不忽快忽慢。滾筒磨損嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致面皮一邊厚一邊薄，需及時(shí)校正或更換滾筒。
日常保持搟面皮機(jī)清潔、面漿濃度穩(wěn)定、溫度適中，就能連續(xù)做出光滑、筋道、不裂不粘的搟面皮。
